Ресторанный бизнес
Главная Форум Контакты
Портал для рестораторов. Ресторанное дело.
 


вывески и наружная реклама для ресторанов и кафе

Главная / правила приготовления коктейлей

Правила приготовления коктейлей

Напитки, которые предлагаются в коктейль-баре ресторана отличаются высоким качеством и вкусом. Они смешиваются в соответствии с правилами приготовления, которые знает каждый профессиональный бармен.

• Крепкие, десертные и слоистые коктейли включают в себя большое содержание алкоголя. Одна порция составляет от 50 до 100 мл напитка. Крюшоны и другие коктейли не такие алкогольные. Они подаются в минимальном объеме 100 мл.

• В коктейле принимает участие не более 5 ингредиентов, каждый из которых должен гармонировать с другими.

• В классических коктейлях несколько видов ликера смешивают с коньяком, водкой или вермутом. К ингредиентам добавляют лимонный сок, сахарный сироп. Еще в коктейль иногда включают минеральную воду, яйца, взбитые сливки, кофе, мороженное, шоколад, пряности и другие компоненты. Главное уметь их правильно сочетать.

• Если в коктейль входит минеральная вода или шампанское, надо помнить, что шипучие ингредиенты вливаются перед подачей к столу.

• Бокалы для коктейлей всегда охлаждаются. Их ставят на лед и держат до тех пор, пока посуда не запотеет. Иногда ловкие бармены кладут в бокал несколько кубиков льда и начинают вращать его так, что бы лед касался стенок, но не выпадал.

• Частое участие в приготовлении коктейлей принимает сахарный сироп. Его нужно всегда готовить заранее и не заменять обычным сахаром, который способствует помутнению коктейля. Сироп держат в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

Строгих законов приготовления коктейлей нет. Бармены всегда импровизируют, за исключением создания редких классических или фирменных напитков. Специалист должен помнить вкусовые качества ингредиентов и умело их сочетать. Бармен с чувством вкуса и стиля это находка для ресторана, особенно если заведение делает акцент на смешанных напитках.

Активные темы форума

  Концепция