Ресторанный бизнес
Главная Форум Контакты
Портал для рестораторов. Ресторанное дело.
 


вывески и наружная реклама для ресторанов и кафе

Главная / мотивация персонала

Мотивация персонала

Управление мотивацией сотрудников ресторана занятие сравнительно сложное и хлопотное. С работниками нижней ступени все относительно понятно. Сюда приходят работать люди с определенным социальным статусом. Для их мотивации требуется стабильная зарплата, хороший уровень организации труда и уважение со стороны руководства и коллектива. Им очень важно, как их оценивают окружающие: как грошовую рабсилу или как ценного сотрудника и полноправного члена коллектива. Особенно это важно при приеме на работу. Если вечно торопящийся по делам руководитель не поздоровался с кем-то из них, то это обозначает, что сотрудник потерял рабочий настрой.

Для эффективной работы ресторана верно подобранный стиль общения с персоналом тоже является одним из мотивационных аспектов. У официантов и их помощников оклад не считается мотивационным фактором, т.к. они в первую очередь работают за чаевые. У этой категории сотрудников эффективность работы измеряется суммой чаевых. Кроме этого официантов и их помощников интересует и высокая наполняемость зала, тут тоже мотивация не нужна. Лучше мотивировать к активным продажам, которые считаются в процентном отношении к общей сумме чеков всех обслуженных столиков.

Довольно эффективны и конкурсы продаж по определенным блюдам или алкогольной продукции. В данном случае работает два аспекта как финансовый, так и признание заслуги сотрудника. Назначение сотрудников на должности среднего руководящего звена – отличный мотивационный фактор, потому что это достойно оплачивается, премируется, а так же при этом признаются профессиональные качества. Для среднего руководящего звена, в силу их напряженного графика работы, отличной мотивацией являются дополнительные выходные, профессиональные корпоративы, тренинги, возможность во время высокой нагрузки по своему усмотрению передавать часть своих полномочий подчиненным, предоставление в некоторых зонах возможности принятия решений самостоятельно.

Мотивация коллектива влияет положительно как на персонал, так на работодателя.

Активные темы форума

  Концепция