Ресторанный бизнес
Главная Форум Контакты
Портал для рестораторов. Ресторанное дело.
 


вывески и наружная реклама для ресторанов и кафе

Главная / дизайн и эргономика

Дизайн и эргономика

Если дизайн зала ресторана это тот фактор, который должен производить первое впечатление на посетителя, поражая его и создавая неповторимую атмосферу, то кухонное помещение это «сердце» ресторана, выполняющее незаметную на первый взгляд работу, но, тем не менее, жизненно необходимую.

В первую очередь на ресторанной кухне должна царить функциональность дизайна. Абсолютным законом при выборе дизайна мебели для ресторанной кухни должна быть практичность, удобство, гигиеничность и эргономичность. Нагрузка, приходящаяся на кухню ресторана, не идет ни в какое сравнение с нагрузкой на домашнюю кухню. Кроме того, от органов контролирующих санитарное состояние заведения также будут поступать различные требования, касающиеся гигиенических нормативов. Мебель в производственном цеху должна выдерживать и высокие температуры, и излишнюю влажность, быть стойкой к повреждениям и образованию пятен, отвечать санитарно-гигиеническим требованиям.

Рабочее пространство должно быть подчинено законам эргономики. Все детали должны быть тщательно продуманы. Высота рабочих поверхностей (от 85 до 93 см от пола), размещение навесных полок (45-55 см от рабочей поверхности) должно соответствовать росту человека и не причинять ему неудобства. Для профессиональной кухонной мебели характерно наличие регулирующихся ножек. Расстояние между шкафчиками, расположение полок, стеллажей – все должно быть эргономично.

Однако, в последнее время, модной тенденцией является оборудование заведений открытыми или частично открытыми кухнями, дающими возможность посетителю видеть процесс приготовления еды или хотя бы завершающий этап работы. В таком случае наличие кухни открытого типа включается в общее дизайнерское решение и концепцию заведения. Поскольку такая кухня сама становится элементом дизайна, то соответственно и требования к оформлению кухни будет другим, как к элементу кулинарного шоу, акцентируя на нем внимание.

Активные темы форума

  Концепция